Nussplätzchen können natürlich das ganze Jahr über gebacken und gegessen werden, klar. Aus eigener Erfahrung weiß ich aber, dass der Drang nach Selbstgebackenem mit Streuseln, Kokos, Kernen & Co. von Anfang November bis Ende Dezember von Tag zu Tag ansteigt. Also: ab in die Küche und schnell ein paar weihnachtliche Nusskekse zaubern.
Da Cashews meine absoluten Favoriten unter den Nüssen und Kernen sind, setzte ich natürlich auch bei Kuchen & Keksen auf sie. Die drei Rezepte unten gelingen aber selbstverständlich auch mit anderen Nüssen und Nussmusen.
Welche leckeren Muse es sonst noch so gibt, kannst du hier nachlesen
–> Die besten Bio-Nussmuse (*klick).
Inhalt
Das beste Weihnachtsgewürz
Mit ein paar Weihnachtsgewürzen kann man einem Basic-Keksteig im Handumdrehen eine Christmas-Note verleihen. Mein liebstes Gewürz ist die Komplett-Mischung von Ankerkraut (–> Christmas Keks Gewürz *klick).
Der Mix besteht aus Zimt, Zitronenschale, Nelken, Anis, Piment, Kardamom, Koriandersaat, Sternanis und Muskatnuss. Um den typischen Weihnachts-Keks-Geschmack hinzukriegen, reicht es im Grunde vollkommen aus, wenn man ein Löffelchen davon einem ganz normalen (veganen) Mürbeteig zugibt. Mürbeteig ist super, aber von Zeit zu Zeit darf es ja auch mal etwas raffinierter sein. Inspirationen gefällig? Schau dir die folgenden Rezepte an.
Die 3 besten Rezepte für vegane (Cashew-)Nuss Weihnachtskekse
Diese 3 Rezepte sind meine absoluten Favoriten für vegane Weihnachtsplätzchen mit Cashewkernen.
Warum? Sie sind ganz einfach und schnell zubereitet. Sie sind komplett vegan und enthalten nur wenig Zucker. Wenn du ganz auf Zucker verzichten möchtest, könntest du zum Beispiel auf kalorienarme Alternativen wie Stevia, Xylit und Erythrit zurückgreifen. Hierbei musst du lediglich abweichende Mengenangaben berücksichtigen. Falls die Kalorien keine Rolle spielen und es bloß kein raffinierter Zucker sein soll, kommen Honig, Reissirup, Datteln, Agavendicksaft oder Ahornsirup in Frage.
Die Rezepte sind so konzipiert, dass du mit dem Teig ein bis zwei Bleche mit Keksen herstellen kannst. Die Menge variiert je nach Höhe/Dicke der Plätzchen.
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Schoko-Zimt-Kekse mit Cashewmus – vegan & glutenfrei
Zutaten
o 70 Gramm Margarine
o 50 Gramm dunkle vegane Schokolade
o 40 Gramm Cashewmus –> z. B. Rapunzel Bio Cashewmus (*klick)
o 4 EL Agavendicksaft oder Reissirup
o 3 EL pflanzliche Milch
o 1 EL Zimt
o 1 Vanilleschote
o 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Schokolade in Stücke brechen und bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen. 2. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. 3. Vanillemark, Cashewmus, Zimt, Salz und Margarine in einer großen Schüssel miteinander vermengen. 4. Flüssige Schokolade, Pflanzenmilch, Mehl und Agavendicksaft unterrühren und dann auf hoher Stufe kurz durchmixen. 5. Teig ausrollen und Kekse formen. 6. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten bei 180 bis 200 Grad in den vorgeheizten Backofen (kein Umluft).****************************************************
Mango-Kokos-Plätzchen mit Cashewmus – vegan & glutenfrei
Zutaten
o 150 Gramm Kokosmehl –> z. B. Glutenfreies Bio Kokosmehl (*klick)o 60 Gramm Margarine
o 30 Gramm getrocknete Mango
o 30 Gramm Kokosraspeln
o 30 Gramm Cashewmus
o 3 EL Kokosdrink
o 1 EL Kokosöl
o 1 EL Kokossirup –> BESTER! Monin Kokossirup (*klick)
o 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Margarine, Kokosöl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. 2. Kokosmilch, Kokosmehl und Cashewmus hinzu und auf hoher Stufe durchmixen. 3. Mangostücke zerkleinern und mit Kokossirup und Kokosraspeln in die Schüssel geben. 4. Teig noch einmal auf mittlerer Stufe vermengen. 5. Teig ausrollen und Kekse formen. 6. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten bei 180 bis 200 Grad in den vorgeheizten Backofen (kein Umluft).****************************************************
Weihnachtliche Cashew-Bananen-Kekse – vegan
Zutaten
o 150 Gramm Margarine
o 75 ml Mandeldrink oder selbstgemachte Cashewmilch – Rezept hier (*klick)
o 50 Gramm Zucker
o 50 Gramm Bananenchips
o 50 Gramm Cashewbruch (günstiger als Cashewkerne) –> z. B. Bio Cashewbruch (*klick)
o 1 EL Bio Weihnachtsgewürz (*klick)
o 1 Päckchen Vanillezucker
o 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Margarine, Zucker, Weihnachtsgewürz, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. 2. Nussmilch und Mandelmehl hinzugeben und auf höchster Stufe verrühren. 3. Bananenstücke und Cashewbruch zerkleinern (manuell oder Küchenmaschine). 4. Alle Zutaten auf niedriger Stufe zu einer homogenen Masse verarbeiten. 5. Teig ausrollen und Kekse formen. 6. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten bei 180 bis 200 Grad in den vorgeheizten Backofen (kein Umluft).Buchempfehlung: Vegane Kekse & Kuchen backen
Wer noch mehr Inspirationen und Anleitungen für die Küche braucht, dem lege ich das Buch Vegan Backen von A bis Z von Stina Spiegelberg wärmstens ans Herz. Darin findest du Herzhaftes und Süßes für den Backofen, von Klassikern wie veganer Bienenstich bis zu modernen Gemüsekuchen.
Vegan Backen von A bis Z (*klick)
–> tolle Rezepte von einfach bis anspruchsvoll-raffiniert. Perfekt für alle Foodies, natürlich auch für Nicht-Veganer.